Spaghetti mit Pancetta und roten Zwiebeln
Carbonara-Technik mit Ei und Pecorino, dazu langsam geschmorte rote Zwiebeln. Ohne Sahne – die Cremigkeit kommt aus Ei, Käse und Nudelwasser.
für 5 hungrige Personen · ca. 30 Min.
| 500 g Spaghetti | in Salzwasser al dente kochen | 1 Tasse Nudelwasser abnehmen, abgießen | kurz durchschwenken | Pfanne von der Hitze nehmen | in der Glasschüssel zügig verrühren, bis die Sauce cremig bindet | bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu | sofort servieren | |
| 5 rote Zwiebeln | in Ringe schneiden | bei niedriger Hitze 10–15 Min. langsam weich und leicht süßlich braten | kurz mitbraten, bis alles heiß ist | |||||
| 2 EL Olivenöl | ||||||||
| 250 g Pancetta | in Streifen schneiden | |||||||
| 5 Eier | in einer großen Glasschüssel verquirlen | |||||||
| 1 Eigelb | ||||||||
| 100 g Pecorino Romano, gerieben | ||||||||
| reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||||||||
| Pecorino und schwarzer Pfeffer zum Nachwürzen | ||||||||
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Tipps
- Die Ei-Käse-Mischung kommt nie auf die Herdplatte – sonst wird aus der Sauce Rührei. Darum die Nudeln erst aus der Pfanne in die Glasschüssel umfüllen und dort mit den Eiern verrühren.
- Pecorino ist salzig; deshalb erst am Ende probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
- Die Zwiebeln brauchen Geduld. Je länger sie langsam schmoren, desto süßer werden sie. Mit echten roten Tropea-Zwiebeln wird es noch milder und süßer, normale rote Zwiebeln funktionieren aber gut.
- Eigene Variante nach einem Restaurantgericht, kein überliefertes Originalrezept. Die klassische Carbonara kommt ganz ohne Zwiebeln aus und nimmt Guanciale statt Pancetta.