Ein klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste, geschmort in Dunkelbier.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.
Eine Bratreine mit Öl auspinseln und das Gemüse hinein geben. Im Ofen ca. 20 Minuten bräunen lassen. Anschließend wieder aus dem Ofen nehmen und mit ca. 250 ml Wasser ablöschen.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit legen. Die Fleischseite salzen, pfeffern und im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Den Braten herausnehmen und die weiche Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit der Schwarte nach oben wieder in die Reine legen, salzen, pfeffern, etwas Bier angießen und im Ofen weitere ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch das restliche Bier angießen und falls nötig, noch ein wenig Wasser.
Den Braten aus der Bratenflüssigkeit nehmen und auf das Gitter im Ofen legen (falls nötig nochmal die Ofentemperatur auf 240°C Oberhitze erhöhen, um eine schöne Kruste zu bekommen). Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren (Gemüse gut durchdrücken, so wird die Sauce etwas sämiger) und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und entfetten (mit einem kleinen Schöpflöffel). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit etwas Sauce servieren.
Basierend auf einem Rezept aus der Frankfurter Allgemeinen Zeitung